L'anchois du Pérou (Engraulis Ringens, ou selon la FAO., Anchois du Pérou, Code taxonomique: 1210600208) C'est une espèce pélagique qui vit dans les écoles dans les zones qui peuvent être entre 36 Km. et 180Kmm. de la distance de nos côtes et nourrit de zooplancton. C'est une sorte d'eaux de surface froides, c'est-à-dire pas leur est attaché à la côte, moins sur les plages., ou dans les eaux profondes.
Les bancs d'anchois se déplaçant dans les eaux de surface de place 50 compteurs profond dans la journée et aller jusqu'à dans la nuit. Il se situe entre 30 ° 03′ Sud et 37 ° 00 sud. Dans cet espace, il y a deux grandes régions où anchois, la bande du Centre-Nord du Pérou qui est le plus important et la bande dans le sud de la Chili Perú-norte qui est moins peuplée. Les eaux que dans lesquelles vivent les anchois doivent être comprise entre 15 y 21 degrés de température et de salinité doivent être trouvées entreetle 34,5 y 35,1 UPS. C'est à dire que les anchois vivant et jouent normalement, Vous devez avoir à sa nourriture élimination, l'eau dont la température appropriée et de la salinité modérée à la profondeur normale pour eux. Lorsque les eaux de surface sont chauffés, les anchois se creusent dans une mesure limitée, parce que la profondeur de la salinité augmente et est aussi rare le plancton. Pour cette raison., Si certains climate change, les hauts-fonds aller chercher un habitat convenable. Si, comme c'est arrivé en 1971, phénomène El Niño est sévère du réchauffement des eaux de nos côtes, les écoles à bas et walk away, mais en raison de ce changement, la population diminue en raison de que nulle part ailleurs trouveront des conditions idéales pour vivre et se reproduire.
Les anchois se nourrissent les abondants existantes sur le plancton de notre côte, C'est le produit du courant péruvien, comme il n'existe pas dans l'abondance ni de la qualité de n'importe où ailleurs dans le monde. Durant le printemps et l'été normale, l'anchois est situé dans une bande côtière de la 20-30 millas (36-54 Km.) de la costa; en automne et en hiver vient de monter plus haut le 80 millas (144 Km.), et parfois, au-delà de la 100 millas (180 Km.) Milescosta.Km.côte
L'anchois est reproduit tout au long de l'année., mais surtout entre juillet et septembre et dans une moindre mesure durant les mois de février et de mars. Six mois après que qu'elle atteigne la taille des 8 cm., 10,5 cm. au sein de l'âge d'un an et 12 cm. l'année et demie. Vivre un 3 années atteicmant un 20 cm. longueur.
Au sein de la chaîne alimentaire, Il se nourrit exclusivement de plancton mais sert de nourriture pour les plus gros poissons pélagiques comme le thon de l'anchois, manchots, Lions de mer, oiseaux marins etc.. Mais tous les poissons plus âgés ne mangent pas d'anchois comme poisson connus de la peña, le perroquet, pintadilla, le tramboyo, le Tchita, Chinois ou la cherlo.
Dans 1971 notre pays a atteint le record de pêches du monde avec la capture de 13.059.900 tonne d'anchois, mais de qui la production année diminué en raison, La surpêche et le phénomène el Niño que, dans l'année 1971 a été le plus grave du siècle. Le déclin de la pêche., par la mauvaise gestion politique des vedas et qui en résulte la surpêche, Il a causé de grandes pertes à l'industrie et le gouvernement de Velasco Alvarado lui a donné le coup de grâce estatizando industrie. Par la suite il a refusé de l'industrie de la pêche, l'anchois a peu fait pour céder la place à d'autres espèces pélagiques comme les sardines (Sardinops sagax sagax) chinchard (Trachurus picturatus) et le maquereau (Scomber japonicus). Dans la décennie de la 80 la population d'anchois Récupérée, mais l'industrie florissante de la pêche péruvienne récupéré sans plus, étant ce qu'elle est aujourd'hui, important dans le monde., mais il ne compare pas n'importe quoi, Ce qui était dans la décennie de la 60.
De l'âge. 60, l'anchois a seulement utilisé comme matière première pour la fabrication de la farine, mais avant il était consommé comme aliment frais. Dans les quartiers de Lima jusqu'à la fin de l'année. 50 ils ont utilisé pour apparaître des fournisseurs de poisson quotidien offre certains, “Choros !, lornas, hueveeeeras…!” o “Lisa !, cojinova, coorviiina!” et d'autres exclusivement a crié “Anchoveeetaaa !!”. Donc les gens, manger des anchois par ses prix bas et des biscuits haute teneur en protéines. Le contenu des graisses et des protéines de l'anchois ne comparent pas avec la nourriture de nombreux que les gens consomment simple habitude. Pour sa défense est que la forte saveur et la couleur de la chair de la do anchois que les gens lui pas préfèrent autres plus maigre poissons et viandes blanches. Qui a mis fin à la consommation humaine de l'anchois, Il n'était pas l'industrie de repas de poisson, au moins pas directement. Ce qui est arrivé est que les grandes villes de la côte du Pérou étaient recouverts d'un nuage de fumée provenant des usines de farine, ils ont laissé une odeur nocive omniprésente et qui a fini par tourner l'anchois dans un produit presque répulsif.
Faire une comparaison, autrement eu lieu con.la pota avant l'âge 70. Pota n'a jamais été un produit présent dans le Bureau. au moins à Lima. Normalement les pêcheurs son retour à la mer quand il est tombé en réseaux, parce que personne ne voulait. Durant le gouvernement de Velasco, pour atténuer les problèmes alimentaires causés par El Niño, presque commença à donner le calmar dans les cantons. Aujourd'hui, il est vendu dans les supermarchés !!
Farine d'anchois, comme la nourriture humaine, Il possède un grand rival dans la farine de soja, parce que les anchois a un goût et une odeur très forte et contient également des éléments qui sont des allergènes. Toutefois, pour les autres utilise, comme les aliments pour animaux, n'a aucun rival..
À la suite de l'exportation pour la consommation humaine, au fil des ans 60 et 70 la Pauly ne pouvait pas rivaliser avec les européen puisque notre anchois semblait “très forte”. L'anchois ou les anchois européenne est un poisson maigre comparé à notre anchois. Bien que relativement la Pauly contient plus de nutriments et de graisses insaturées ou “bons gras” comme les oméga-3 et oméga-6, que les autres espèces semblables, plus de raison suffisante pour le consommer. Comme actuellement, il y a pénurie d'anchois en Europe peut être un avantage que nous devons tirer parti des. Il n'y a actuellement une campagne pour le retour d'anchois à nos tables, comme les aliments frais ou en conserve, Ce qui est beau, mais heureusement, il n'est pas seulement une raison pour faire nos politiciens nuits blanches à prendre la photo, quelque chose qui ne serait pas rare, les savoir, comme nous le savons.
Institut de la mer du Pérou. – Anchois”
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