La sal yodada
Actualizado por admin el Jueves, 7-Diciembre-2006
El yodo es un elemento químico que fue aislado en 1811 por Bernard Courtois un comerciante de sal marina. Fue clasificado por el químico francés Gay-Lussac quien lo bautizó con el nombre que conocemos.
Propiedades químicas
Químicamente, es un sólido, cristalino, de color negro azulado y venenoso en forma pura. Es raro en estado natural pero se encuentra en el agua de mar, en la tierra y en las rocas. También está presente en algas y otos productos marinos como pescados, mariscos y ciertos vegetales.
El yodo y la salud
El yodo es un elemento esencial para el buen desarrollo corporal, porque se encuentra en una hormona de la glándula tiroides, que es la reguladora del crecimiento y cuya deficiencia produce la enfermedad llamada bocio. Por eso en las zonas donde hay carencia de yodo, como compensación, se debe usar sal yodada.
Usos del yodo
En la medicina, el yodo se utiliza como antiséptico y como desinfectante. Es un poderoso oxidante y en la industria se emplea en fotografía, en tintes y es usado para producir lluvia, mediante la aspersión de yodo en las nubes.
Efectos por la carencia de yodo
No hay ninguna duda que su importancia en la salud lo hace un elemento imprescindible, que no debe faltar en la dieta, especialmente en la de los niños y madres gestantes. La deficiencia de yodo durante el embarazo y la primera infancia puede resultar en cretinismo, que es un retraso mental irremediable y el deterioro severo de las facultades motoras. En los adultos, el exceso o carencia de yodo puede manifestarse en forma de cansancio, falta de energía, piel reseca, amarillenta, entumecimiento de las extremidades, aumento de peso, falta de memoria, cambios de personalidad, depresión, amnesia, menstruación prolongada y dolorosa en las mujeres. El bocio es una enfermedad que se manifiesta por el crecimiento de la tiroides visible entre la nuez y las clavículas. También afecta los niveles de colesterol.
En Estados Unidos, la sal yodada es usada normalmente y muchos otros alimentos son reforzados con yodo. En Canadá toda la sal de mesa esta yodada. En el Reino Unido no hay ninguna estrategia para la yodización de los alimentos vegetales ni la sal. Los niveles bajos de yodo en la tierra del Reino Unido, se debe parcialmente a la era glacial.
Bociógenos
La ingestión baja de zinc exacerba el efecto de la ingestión baja de yodo. Ciertos alimentos que normalmente son saludables contienen lo que se llaman “bociógenos” -sustancias que pueden interferir con la absorción del yodo o con la secreción hormonal de la tiroides. Hay que tener precaución con estos alimentos únicamente si la ingestión de yodo es baja. El consumo de coles, como el repollo, col de Bruselas, el brócoli y la coliflor, aumenta la necesidad de complementar la ingestión de yodo, especialmente si se consumen crudos. La soya, la linaza cruda, la yuca, el camote, las habas, el maíz también requieren ser reforzados con yodo.
Exeso de yodo
Pero, no hay que consumir exceso de yodo porque es igual de dañino. Un consumo de entre 100 y 300 microgramos es la medida normal, pero si se consumen demasiadas algas o demasiada sal yodada puede dañar la tiroides, causando cáncer de tiroides. El hipertiroidismo puede manifestarse como la tiroides agrandado (bocio), irregularidades en el pulso, temblores, sudores, palpitaciones, nerviosismo, hiperactividad y problemas en los ojos. Algunas personas consumen las algas marinas Kelp, para bajar de peso y eso es muy peligroso si no se hace con asistencia médica.
Dosis correcta
Los niveles de consumo del yodo por debajo de 100 microgramos diarios se consideran deficiente, de 100 a 300 microgramos es normal. Hasta 500 microgramos de yodo diarios, es tolerable, pero más de eso es perjudicial. Las personas vegetarianas deben consumir un suplemento en forma de algas pulverizadas, hijiki, kombu o kelp, por ejemplo.
Sal yodada en el Perú
En el Perú, la deficiencia de yodo fue erradicada en el año 1999, gracias a un programa que se inició en 1992 para la yodización de la sal de consumo humano y animal y la eliminación del monopolio en la comercialización del producto. Pero hay que mantenerse alertas y verificar que continuemos consumiendo únicamente sal de mesa yodada